DECOUVERTE | Le Pistolet de Kefta d’Agneau by Karen Torosyan Chef du Restaurant Bozar

 » Karen c’est de la volonté, un homme généreux et déterminé qui provoque une émotion culinaire… Son travail d’orfèvre mondialement reconnu autour des ses créations de croûtes en est la preuve, un travail de précision et de passion. Inspiré et formé par des hommes de talents comme Alain Troubat, Pascal Devalkeneer et David Martin, Karen s’est hissé vers le ciel étoilé… et ça ne fait que commencer ! « 
Valérie Lepla CEO de Pistolet-Original
La Recette du Pistolet Original
by Karen Torosyan
Ingrédients pour 4 pistolets 
Recette du Harissa
Pour  1l d’huile, à conserver.

Ingrédients
6 bottes de coriandre effeuillée
2 bottes de persil effeuillé
1 botte de menthe effeuillée
12 piments rouge, coupés en deux, vidés, épépinés, blanchis (départ eau froide, ébullition, débarrasser, refroidir)
6 gousses d’ail rose frais, dégermés
13gr de graines de carvi, écrasées au pilon
1L d’huile d’olive Préparation :
Mettre les ingrédients dans un cul de poule
Verser l’huile dessus
Mixer jusqu’à obtention d’une base qui ressemble à un pesto
(Attention, ca ne doit pas être un coulis, il doit rester des petits morceaux d’herbes)
lange Kefta Ingrédients
500g Haché Agneau (Epaule)
1càc de sel
Deux pincées de piment d’Espelette
Deux pincées de cumin
1 œuf
1 gousse d’ail râpée
25gr Harissa maison Préparation :
Mettre la viande et tous les ingrédients dans la cuve du batteur avec la feuille et mélanger à la plus petite vitesse pendant quelques minutes pour avoir un appareil homogène
 

Sauce Yaourt à la menthe 
500 gr Yaourt nature Bio
2 branches de menthe fraîches émincées
Une pincée de piment d’Espelette
1 gousse d’ail râpée
Une grosse pincée de sel   Garniture du Pistolet
250gr de tomates vidées et coupées en gros dés
250gr de concombres vidés, non épluchés et coupés en gros dés
50gr d’échalote finement émincée
8 petites feuilles de laitue 
Pousses de coriandre sauvage   Présentation Préparez vos Kefta en partageant votre viande en 4 grosses quenelles.
Embrochez sur des petites brochettes en métal
Faites-les griller et colorer à la poêle grille pour ensuite les mettre 10 minutes  au four à 180°.
Pendant ce temps mélangez votre yaourt avec la menthe, le piment d’Espelette, l’ail et le sel. Réservez.
Coupez les tomates en cubes d’½ cm ainsi que le concombre et hachez l’échalote. Mélangez avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
Sur la base du pistolet mettre 2 grandes càs de yaourt, un peu de laitue, le mélange de tomates et concombres croquants.
Coupez votre kefta bien chaude en 2 biseaux sur la préparation, refermez et dégustez !
 
Qui est Karen Torosyan?
Il est le symbole d’un rêve, celui d’un Arménien arrivé à Bruxelles à l’âge de 18 ans et devenu un chef aussi brillant que singulier. Il fait ses armes dans des brasseries et apprend la gastronomie dans deux établissements étoilés. En 2010, il devient chef du Bozar Restaurant (Bruxelles), où il obtiendra le titre d’Artisan-cuisinier de l’année (Gault et Millau, 2017), le titre de champion du monde de Pâté Croûte (2015) et une étoile au Guide Michelin (2017).

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Pourquoi ce pistolet?  » On est parti sur un kefta – avec un agneau de Lozère (l’épaule d’agneau a été désossée et hachée pour obtenir une viande d’une grande saveur). C’est un plat de saison car nous entrons dans les festivités de l’agneau Pascal et c’est une autre façon de manger l’agneau Pascal. Je suis un fan de la première heure de Pistolet Original. J’aime le concept et la manière de Valérie de réinventer le pistolet. Nous avons pas mal de points communs. Au-delà de mon envie de travailler avec Valérie, je souhaitais proposer un kefta car j’aime cette cuisine streetfood. J’adore le poulet curry de Pistolet Original qui est le meilleur de Belgique! Je voulais un Pistolet qui représente Bruxelles et le kefta c’est aussi l’image de la mixité bruxelloise. J’aime ce côté épicé et festif…  » Karen Torosyan 

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Pistolet Original, c’est à la fois un lieu agréable, une épicerie, un comptoir où l’on partage un petit repas dans une ambiance conviviale, dans un cadre contemporain et original. On peut également emporter ou livrer toutes les propositions de pistolets, suggestions et produits d’épicerie. Pistolet Original propose une large carte de pistolets fourrés ou accompagnés de produits et recettes typiquement belges, froides et chaudes… américain préparé, hachépickles, crevettes grises, fromage blanc radis et oignons, gouda et salade de chicons, croquette aux crevettes grises, boulettes mayonnaise, boudin de Liège ou encore des suggestions comme le Bloempanch, notre «Cordon bleu », un «Fish »maison, une salade de quinoa belge ou un hamburger 100% de chez nous…

Le prix du Pistolet Original by Karen Torosyan : 9,50 euros 
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Pistolet Original – Sablon
Rue Joseph Stevens 24
1000 Bruxelles
Belgique 
+32 2 880 80 98
  Pistolet Original – Galeries
Rue des Bouchers 44
1000 Bruxelles
Belgique 
+32 2 880 44

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