DECOUVERTE | Le Pistolet de Kefta d’Agneau by Karen Torosyan Chef du Restaurant Bozar

 » Karen c’est de la volonté, un homme généreux et déterminé qui provoque une émotion culinaire… Son travail d’orfèvre mondialement reconnu autour des ses créations de croûtes en est la preuve, un travail de précision et de passion. Inspiré et formé par des hommes de talents comme Alain Troubat, Pascal Devalkeneer et David Martin, Karen s’est hissé vers le ciel étoilé… et ça ne fait que commencer ! « 
Valérie Lepla CEO de Pistolet-Original
La Recette du Pistolet Original
by Karen Torosyan
Ingrédients pour 4 pistolets 
Recette du Harissa
Pour  1l d’huile, à conserver.

Ingrédients
6 bottes de coriandre effeuillée
2 bottes de persil effeuillé
1 botte de menthe effeuillée
12 piments rouge, coupés en deux, vidés, épépinés, blanchis (départ eau froide, ébullition, débarrasser, refroidir)
6 gousses d’ail rose frais, dégermés
13gr de graines de carvi, écrasées au pilon
1L d’huile d’olive Préparation :
Mettre les ingrédients dans un cul de poule
Verser l’huile dessus
Mixer jusqu’à obtention d’une base qui ressemble à un pesto
(Attention, ca ne doit pas être un coulis, il doit rester des petits morceaux d’herbes)
lange Kefta Ingrédients
500g Haché Agneau (Epaule)
1càc de sel
Deux pincées de piment d’Espelette
Deux pincées de cumin
1 œuf
1 gousse d’ail râpée
25gr Harissa maison Préparation :
Mettre la viande et tous les ingrédients dans la cuve du batteur avec la feuille et mélanger à la plus petite vitesse pendant quelques minutes pour avoir un appareil homogène
 

Sauce Yaourt à la menthe 
500 gr Yaourt nature Bio
2 branches de menthe fraîches émincées
Une pincée de piment d’Espelette
1 gousse d’ail râpée
Une grosse pincée de sel   Garniture du Pistolet
250gr de tomates vidées et coupées en gros dés
250gr de concombres vidés, non épluchés et coupés en gros dés
50gr d’échalote finement émincée
8 petites feuilles de laitue 
Pousses de coriandre sauvage   Présentation Préparez vos Kefta en partageant votre viande en 4 grosses quenelles.
Embrochez sur des petites brochettes en métal
Faites-les griller et colorer à la poêle grille pour ensuite les mettre 10 minutes  au four à 180°.
Pendant ce temps mélangez votre yaourt avec la menthe, le piment d’Espelette, l’ail et le sel. Réservez.
Coupez les tomates en cubes d’½ cm ainsi que le concombre et hachez l’échalote. Mélangez avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
Sur la base du pistolet mettre 2 grandes càs de yaourt, un peu de laitue, le mélange de tomates et concombres croquants.
Coupez votre kefta bien chaude en 2 biseaux sur la préparation, refermez et dégustez !
 
Qui est Karen Torosyan?
Il est le symbole d’un rêve, celui d’un Arménien arrivé à Bruxelles à l’âge de 18 ans et devenu un chef aussi brillant que singulier. Il fait ses armes dans des brasseries et apprend la gastronomie dans deux établissements étoilés. En 2010, il devient chef du Bozar Restaurant (Bruxelles), où il obtiendra le titre d’Artisan-cuisinier de l’année (Gault et Millau, 2017), le titre de champion du monde de Pâté Croûte (2015) et une étoile au Guide Michelin (2017).

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Pourquoi ce pistolet?  » On est parti sur un kefta – avec un agneau de Lozère (l’épaule d’agneau a été désossée et hachée pour obtenir une viande d’une grande saveur). C’est un plat de saison car nous entrons dans les festivités de l’agneau Pascal et c’est une autre façon de manger l’agneau Pascal. Je suis un fan de la première heure de Pistolet Original. J’aime le concept et la manière de Valérie de réinventer le pistolet. Nous avons pas mal de points communs. Au-delà de mon envie de travailler avec Valérie, je souhaitais proposer un kefta car j’aime cette cuisine streetfood. J’adore le poulet curry de Pistolet Original qui est le meilleur de Belgique! Je voulais un Pistolet qui représente Bruxelles et le kefta c’est aussi l’image de la mixité bruxelloise. J’aime ce côté épicé et festif…  » Karen Torosyan 

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Pistolet Original, c’est à la fois un lieu agréable, une épicerie, un comptoir où l’on partage un petit repas dans une ambiance conviviale, dans un cadre contemporain et original. On peut également emporter ou livrer toutes les propositions de pistolets, suggestions et produits d’épicerie. Pistolet Original propose une large carte de pistolets fourrés ou accompagnés de produits et recettes typiquement belges, froides et chaudes… américain préparé, hachépickles, crevettes grises, fromage blanc radis et oignons, gouda et salade de chicons, croquette aux crevettes grises, boulettes mayonnaise, boudin de Liège ou encore des suggestions comme le Bloempanch, notre «Cordon bleu », un «Fish »maison, une salade de quinoa belge ou un hamburger 100% de chez nous…

Le prix du Pistolet Original by Karen Torosyan : 9,50 euros 
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Pistolet Original – Sablon
Rue Joseph Stevens 24
1000 Bruxelles
Belgique 
+32 2 880 80 98
  Pistolet Original – Galeries
Rue des Bouchers 44
1000 Bruxelles
Belgique 
+32 2 880 44

DECOUVERTE | La Vieille Vigne à Argenteau

Installés depuis 33 ans tout à côté des Etangs de la Julienne, Jacky et son épouse nous ont accueilli en toute simplicité et sympathie. C’était un dimanche soir, le service était calme, et surtout très rapide. J’opte pour le menu du mois, et choisis Roulade de jambon italien aux filaments de poireaux rôtis au sésame, chantilly à la moutarde suivi du Bœuf Irlandais, sauce Roquefort et pommes frites, le tout fini avec une assiette de fromage partagée avec mon ami oenologue, qui choisit deux vins (excellents) dans la carte.

La roulade de jambon et la chantilly moutarde

Un délice pour le palais. Une belle surprise : la chantilly à la moutarde, que, malgré avoir dîné dans de nombreux restaurants, je n’avais jamais osé goûter… peut être par crainte d’avoir une chantilly lourde qui me tombe sur l’estomac et me prive des plaisirs des autres plats. Que nenni, Messieurs Dames, la crème est très légère et passe extrêmement bien !

Mon ami opte pour des plats à la carte : les noix de Saint-Jacques au parfum de citronnelle et de coriandre puis un Tournedos Rossini. Un choix qu’il ne regrettera absolument pas !

Le Tournedos « Rossini »

Le pavé de boeuf irlandais fut très bien niveau quantité, avec une parfaite cuisson et j’ai bien senti que la sauce Roquefort était faite maison, j’en ai même repris !

Et pour terminer, une petite assiette de 4 fromages, accompagnés de fruits et de sirop de Liège… avec de succulents petits pains..

Le tout se mariant correctement avec le vin choisi pour le plat principal.

Je regretterai juste de ne pas avoir pris la sélection des vins avec mon menu à 38 euros…

En bref, si vous souhaitez passer un agréable moment culinaire, servi impeccablement, dans un magnifique cadre et très calme, il ne faut pas hésiter.

La Vieille Vigne – Etangs de la Julienne 1 – 4601 Argenteau – 04.379.16.93

http://www.lavieillevigne.beFermé le lundi et samedi midi

DECOUVERTE | Le café du Lac : menu

Restaurant « Le Café du Lac » – 1331 Rosières (Rixensart)
« Coup de ❤️ des guides Delta »

Nouvelle semaine, nouveaux lunchs…

🍴Crème de courgette
🍴Linguine façon émincé Stroganoff
Stroganoff? Ou Stroganov.

Recette traditionnelle russe, à base de ragoût de viande de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à la crème aigre, de moutarde, de paprika, d’oignons, et de champignons. L’origine du nom n’est pas très précise …

C’est peut-être le nom du comte adjudant-général de l’Empire russe Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) dont le chef cuisinier français André Dupont avait réalisé une recette de fricassée de bœuf en lui donnant le nom de son maître.
Est-ce que le chef a respecté la recette à la lettre ou l’a-t-il revisitée à sa manière? Vous luncher, vous saurez…

Site web : http://www.cafedulac.be


Bon appétit!

CONCOURS | JRE Cooking cup : les résultats

L’équipe gagnante !

Cinquième édition de la JRE Cooking Cup, organisée par les JRE Belgique. L’occasion pour les jeunes élèves d’écoles hôtelières de mettre en pratiques leurs talents et compétences devant les chefs confirmés. L’opportunité aussi pour eux d’apprendre à se préparer pour leur avenir professionnel et de créer un lien entre générations. Un jury composé d’experts en la matière jugeait la prestation tant en cuisine que dans l’assiette.

LIEGE, le 25 février: C’est donc ce lundi 25 février que se tenait la cinquième finale de la JRE Cooking Cup, un concours de cuisine ouvert aux élèves d’écoles hôtelières. Dans le but de pousser les élèves à se démarquer et à donner de leur originalité, l’école leur apprend à maîtriser les techniques spécifiques. Dans un restaurant, il arrive parfois des imprévus qu’il faut prévoir. Au travers de ce concours, les jeunes restaurateurs visent donc à préparer au mieux les futurs chefs à pouvoir réagir dans les meilleures conditions possibles et de la bonne manière et à travailler sous stress.

Vue d’ensemble des lauréats 2019

Ce lundi, six d’entre eux s’affrontaient pour la finale devant un parterre de chefs et d’experts du monde culinaire et gastronomique. Les 6 finalistes étaient les écoles du Campus Wemmel, le Rhizo, Spermalie, Ter Groene Poorte, l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la ville de Liège et Sima.

Dès 7h du matin, les finalistes se sont retrouvés en cuisine pour le début de l’épreuve qui les invitait à préparer un menu 3 services au sein duquel ils devaient, par exemple, marier le bœuf, la bière et la pomme de terre belge en plat principal tandis qu’en dessert, le chocolat et la pomme faisaient, eux aussi, partie des produits à combiner. Tout au long de celle-ci, on les a vu donner le meilleur d’eux-mêmes en présentant une cuisine « à leur sauce ».

Au terme du concours, c’est Vincent Kindt et Cédric Borgonjon de l’école hôtelière Spermalie qui remportent finalement ce challenge de manière remarquable. Sur les deuxième et troisième marches du podium, on retrouve respectivement Maxime Van der Meeren et Romain Couet de l’école Campus Wemmel et Jarne van Glabeke et Gaëtan Hoste de l’école Ter Groene Poorte.

Les autres participants, en méritant tout autant, ont reçu des lots offerts par les partenaires des JRE. Avec l’objectif que ces récompenses encouragent les jeunes chefs à continuer à se surpasser en cuisine, pour le plus grand plaisir des gastronomes belges et étrangers de passage en Belgique.

CONCOURS OMEGABON | Victoire pour Adrien PHILIPS et Cheng Yu ZHANG (ITCA Namur)

Adrien PHILIPS et Cheng Yu ZHANG (ITCA Namur) remportent le concours OMEGA BON

Au terme d’une journée pleine d’émotions et de rebondissements, voici le podium de l’édition 2019:

1ère place : Adrien PHILIPS et Cheng Yu ZHANG (ITCA Namur-Suarlée)

2ème place : Yannick HAAST et Jens PEETERS Kogeka (Sint-Jozef Geel)

3ème place : Alexandra SELENGUINSKY et Grégory ROCHETTE (IFAPME Villers-le-Bouillet)

La prix de « l’assiette la plus équilibrée » va à Alexandra SELENGUINSKY et Grégory ROCHETTE de l’IFAPME Villers-le-Bouillet. Ce prix est attribué par Pierre Van Vlodorp, président de l’Union des nutrithérapeutes francophones (UDNF).

Les 2 gagnants du concours de cuisine national OMEGA BON 2019 seront d’office repris parmi les huit sélectionnés pour Worldskills Belgium. Ils prendront part aux Startech’s days 2019 les 18 et 19 mars à Ciney Expo dans le cadre du 11e Village des métiers et Championnat national des métiers manuels, techniques et technologiques. 

Regardez la finale du concours de cuisine national OMEGA BON 2019 by Equilibrium grâce à notre webTV sur www.omegabon.be I YouTube I Facebook. Diffusion ce samedi 23 février 2019 à 11h.

Découvrez au travers de ce programme de 20 minutes:

❇️ les coulisses du show en cuisine;
❇️ nos 16 talents soumis à rude épreuve;
❇️ le verdict des 10 chefs du jury.

Des arts et des chefs | Arabelle Meirlaen

Le projet de la Ministre de la Culture, Alda Greoli : « Des Arts et des Chefs » propose de découvrir l’univers de plusieurs grands chefs à travers une série de capsules vidéo. L’occasion pour ces « artistes culinaires » de parler non pas d’une recette ou d’un aliment, mais de leur rapport à la Culture et de l’impact qu’elle peut avoir sur leur façon d’appréhender leur métier au quotidien.

La cuisine intuitive d’Arabelle Meirlaen

La cuisine d’Arabelle ne repose pas sur des savoirs enseignés à l’école ou dans des manuels mais sur l’écoute de son corps, des saisons et de la vie, en liaison directe avec la terre. « J’imagine ma cuisine comme la vie: belle, goûteuse, croustillante, pleine d’amour et d’émotions. Quand on met cela en pratique, on est heureux tous les jours. » source : L’Echo – « On a toujours le choix entre ne rien faire et réussir » 09 octobre 2018 reportage de Jérémie Demeyer

Le potager, c’est le secret d’Arabelle Meirlaen. Il inspire toutes ses créations. Il s’étend sur 3.000 mètres carrés. Elle y cultive et récolte plantes, fleurs et aromates. Ce sont ses sources d’imagination. Dans la capsule vidéo, la cheffe étoilée nous parle aussi de son rapport à l’art…

FWB | « Des Arts et des Chefs » Quand la culture s’invite dans l’assiette

La Ministre de la Culture Alda GREOLI a le plaisir de vous présenter ce jour le projet intitulé « Des Arts et des Chefs ». Ce projet vous invite à découvrir l’univers de plusieurs chefs de renom de notre région à travers une série de capsules vidéo. L’occasion pour ces « artistes culinaires » de parler de leur rapport à la Culture dans le cadre de l’exercice de leur métier. Un voyage gourmand et plein de surprises !

Afin de valoriser la gastronomie et le talent des chefs de notre région, la Ministre de la Culture Alda GREOLI a décidé de mettre sur pied le projet « Des Arts et des Chefs » afin de partir à la rencontre de celles et ceux dont la créativité fait le bonheur de nos papilles. Au cours de ce voyage culinaire, 10 capsules vidéo ont été tournées aux quatre coins de la Wallonie et à Bruxelles.

Les chefs qui ont participé à ce projet sont les suivants :

  • Arabelle Meirlaen pour « Arabelle » (situé en province de Liège) ;
  • Martin Volckaert pour « L’Amandier » (situé en province du Brabant wallon) ;
  • Pierre Résimont pour « L’Eau Vive » (situé en province de Namur) ;
  • Lionel Rigolet pour « Comme Chez Soi » (situé à Bruxelles) ; 
  • Jean-Philippe Watteyne pour « iCook » (situé en province de Hainaut) ;
  • Damien Bouchery pour « Le Bouchery » (situé à Bruxelles) ;
  • Brian Joyeux pour « Brian Joyeux » (situé à Bruxelles) ;
  • Ludovic Vanackere pour «L’Atelier de Bossimé » (situé en province de Namur) ; 
  • Lydia Gracé pour « Les gourmands » (situé en province de Hainaut) ;
  • Frans Vandeputte pour « Le Château de Strainchamps » (situé en province de Luxembourg).

Ces capsules vidéo sont destinées à être diffusées sur les chaînes de télévision locale présentes sur le  territoire de la Fédération Wallonie-Bruxelles du 11 au 21 février. Elles seront également mises en ligne sur le site www.culture.be dès aujourd’hui. Chaque semaine, un focus sera fait sur une vidéo en particulier afin de mettre en évidence le talent d’un de ces chefs.

Alda GREOLI : « S’il est un fait culturel partagé par tous, commun à toutes les sociétés, décliné à l’infini et à la base même de notre vie, c’est la gastronomie ! Chez nous aussi, la bonne cuisine et l’envie de découvrir de nouveaux goûts font partie de notre quotidien et nous avons la chance de compter des chefs de talent connus et reconnus en Fédération Wallonie-Bruxelles. La maîtrise technique est une base, mais la sublimation d’un aliment est, quant à elle, tout un art. A travers ces vidéos, je tenais à leur donner l’occasion de parler non pas d’une recette ou d’un aliment, mais de leur rapport à la Culture et de l’impact qu’elle peut avoir sur leur travail au quotidien. Je vous invite donc à partir à la découverte du fabuleux travail de ces « artistes culinaires ». Qui sait, cela vous donnera peut-être l’envie d’aller plus loin dans ce voyage en réservant prochainement une table dans leur établissement.« 

Restaurant | Le Chêne Madame

Durant des décennies, le Chêne Madame connut un succès retentissant. Doublement étoilée Michelin, la maison était considérée comme une des plus belles haltes gourmandes de la Wallonie, et même plus encore.

Aux commandes des fourneaux, Marie-Louise Tilkin mettait en valeur tous les plaisirs de la cuisine classique en lui apportant, avec charme et conviction, des subtiles touches d’inventivité.

La salle était sous la conduite de Marcel Tilkin : son exigence souriante apportait aux hôtes la marque tangible de l’accueil de classe. Quant au fils, Jean-Luc, il gérait une des plus somptueuses caves de Belgique ; son décès accidentel en 2004 précéda une lente érosion et le départ de la famille. Après un long silence, ce somptueux établissement vient d’être repris par un cuisinier de réputation et de talent.

François Tonglet est un chef qui ne laisse pas indifférent. A chaque nouvelle ouverture, rapidement le succès est au rendez-vous. Celui que certains appellent « l’enfant terrible de la restauration liégeoise » vient donc d’investir cette maison mythique.

Assisté par Armand Piacenza, François a repris la barre de cette superbe maison aux charmes multiples, après quelques travaux d’embellissement. C’est Pauline Maclet qui se charge, avec charme et discrétion souriante, de l’accueil et du service. Le salon, son large feu ouvert, son fastueux bar vous attendent pour l’apéritif. Vous découvrirez, à la lecture de la carte, ses nombreux attraits mettant en valeur les talents du chef.  

La salle à manger a été aménagée dans un style épuré avec une délicate déclinaison de couleurs et de lumières : un modèle du genre. Pour la bonne saison, vous pourrez profiter d’une lumineuse terrasse dans un cadre verdoyant, une des plus belles de la région.

Selon le marché, un lunch est proposé pour 37 €. Le « Menu des champs » s’organise en trois services (48 €, 15 € pour la sélection des vins). La « Lettre gourmande » se déploie en quatre temps (58 €, 20 € pour les vins). Les belles fourchettes s’offriront le « Poème culinaire » : un six services à 78 € (27 € pour les vins). La carte aborde, avec générosité et maestria à partir de 22 €, un choix de préparations dans lesquelles le chef montre beaucoup d’assurance dans l’exécution et les contrastes de saveurs franchement marqués.

On vous invite à découvrir l’originale tomate crevettes revisitée ; une superbe daurade royale à l’escabèche est escortée de betterave et houmous ; le foie gras poêlé se complète d’un caviar d’aubergines fumé, artichaut et figue ; un croustillant de pigeonneau d’Anjou et des cuisses laquées au soja sont présentés avec une salade d’herbes aromatiques. Originalité encore au dessert avec des fraises du pays relevées d’une émulsion d’huile d’olive et de glace au poivre. La carte des vins parcourt essentiellement la France et l’Italie, une intelligente sélection riche et gouleyante à souhait.

Adresse / infos :

Le Chêne Madame

Avenue de la Chevauchée, 70 – 4121 Neupré

Tél. 04.371.41.27

www.lechenemadame.be

Fermé mardi et mercredi